JANG - Brouwen en scheiden

De traditie van jang werd door UNESCO erkend als immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid. Deze erkenning omvat niet alleen de sauzen, maar vooral de kennis, overtuigingen en praktijken die generaties lang worden doorgegeven en diep verankerd zijn in het dagelijkse leven.

 

Een sessie om de ‘resultaten’ van fermentatie te aanschouwen en een diepgaand begrip te krijgen van meju, de oorsprong van jang, waarbij we de alchemie van tijd en de smaak van de aarde verkennen.

We brouwen jang met behulp van snelle meju gemaakt van Belgische sojabonen (eerder in de maand mei vervaardigd door jang-expert Woo Taeyoung), en onderzoeken hoe het lokale klimaat en de ingrediënten het brouwproces beïnvloeden.

Deelnemers nemen ook deel aan ‘jang-gareugi’ (het scheiden van vloeibare en vaste delen), het proces waarbij de primaire fermentatie wordt opgesplitst in ganjang (sojasaus) en doenjang (sojabonenpasta). Dit biedt een zintuiglijke ervaring van de transformerende kracht van fermentatie.

Na het scheiden demonstreren we fermentatie- en kooktechnieken met jang en lokale groenten uit Gent.

 

Praktisch

Data: 19  juni
Prijs: €100 incl. btw per workshop
Locatie: Timelab, Kogelstraat 34, 9000 Gent
Taal: workshop in het Koreaans met Engelse tolk

Vormt de prijs een drempel? Neem contact op via team@timelab.org, dan bekijken we samen de mogelijkheden.

Ontdek ook workshop 1: Gochujang - De Fundamenten en workshop 3: JANG - Brouwen en scheiden in deze reeks.

Moon Sung-hee

Moon Sung-hee is een beoefenaar en docent in natuurlijke kookpraktijken, vanuit de overtuiging dat we zijn wat we eten. Na meer dan twintig jaar een kookacademie te hebben geleid, keerde ze het stadsleven de rug toe om een meer gegronde, natuurgerichte manier van leven en koken te ontwikkelen. Haar praktijk vertrekt vanuit seizoensgebonden ingrediënten, minimale ingrepen en het behoud van de vitaliteit van voeding. Vanuit een whole-foodbenadering, waarbij ook schillen, wortels en zaden worden gebruikt, brengt ze koken als een ecologische en belichaamde praktijk. Via workshops en gedeelde maaltijden nodigt ze anderen uit om opnieuw verbinding te maken met voeding, natuur en een duurzamer ritme van het dagelijks leven.

Ae Jin Huys (MOKJA!)

MOKJA! 먹자! Let’s eat! Dat is de Koreaanse betekenis van Mokja!, het geesteskind van Ae Jin Huys.

Geïnspireerd door de Koreaanse foodfilosofie richt Mokja zich op eenvoudige en pure bereidingen. Eten wordt benaderd als dagelijkse medicijn, met aandacht voor een gezonde spijsvertering als essentieel onderdeel van de maaltijd. Mokja serveert Koreaans via catering, take-out en pop-ups.

Ae Jin is auteur van Koreaanse kookboeken bij uitgeverij Lannoo, culinair trainer bij HorecaForma en is foodconsulent Koreaanse keuken.
 

Jinha Bong

Vertaler-tolk Koreaans-Engels