English Below
Voeding is het krachtigste ingrediënt voor een gezonde, verwelkomende en bewuste toekomst. Bij de Eatery krijgen culinaire professionals zonder vaste eigen zaak de kans om hun creativiteit tot leven te brengen en samen te werken in een inspirerende omgeving. De kracht van Eatery ligt in de voortdurende uitwisseling van kennis en ervaring tussen de chefs. Bij de start van de Eatery deden we daarom al enkele microresidenties. Daarbij draaide het om het ondersteunen van talent en het stimuleren van persoonlijke verhalen, meer dan alleen de ervaring van een maaltijd.
Met de recente focus op foodways – een beweging terug naar de culinaire roots, inclusief het betrekken van mensen die verder verwijderd zijn van traditionele leerroutes – evolueert Eatery als plek van verbinding. Door deze dynamiek blijven enkele deelnemers mogelijk aan als toekomstige chefs binnen het collectief, waarmee de missie van Eatery steeds verder wordt uitgediept.
De meeste chefs zijn gepassioneerd door eten. Maar hoe vaak heb je de tijd om jouw liefde voor eten te delen met andere chefs? Om jouw concepten uit de dagen of te experimenteren met fusions of nieuwe technieken?
In de Timelab Eatery kan je ervaren hoe het is om een restaurant te runnen zonder eigenaar te zijn. Samen met andere chefs deel je kennis, ruimte en passie voor voeding. Probeer nieuwe concepten uit en combineer jouw catering bedrijvigheid met een echt restaurant setting. Je krijgt inspiratie, uitwisseling, feedback en ondersteuning in jouw ontwikkeling als impact chef.
Als je aan eten denkt, dan denk je aan comfort, verbondenheid, gezondheid, bedienen en nog zoveel andere menselijke behoeftes. Samen eten staat voor generositeit en zorgen voor elkaar. Desalniettemin denken we bij voedsel ook aan prijzen, schaarste en ondervoeding. Impact chefs bundelen de krachten voor transformatie. Zij herstellen de band met de natuur, elkaar, het verleden en de toekomst.
Om dit mogelijk te maken biedt de Timelab Eatery een genereuze ruimte om te delen.
Geinspireerd door makers die ruimte, kennis en materiaal delen, weten we dat dit de meest krachtige manier is om de samenleving te versterken. Mensen delen ruimte niet alleen omdat ze zich geen private ruimte kunnen veroorloven, mensen delen ruimte omdat dit jou stimuleert om te leren, groeien, experimenteren en de nodige risico's te kunnen nemen om een verschil te maken. Ruimte delen brengt mensen samen.
Vaak is het niet zo evident om samen te werken vanuit verschillende perspectieven. De coaches van de Timelab Academy zijn er om het team van chefs te begeleiden in het nemen van beslissigen, het opzetten van het restaurant, de communicatie naar het publiek en de klanten zonder het doel om impact te creëren uit het oog te verliezen. Wat de groep ook nodig heeft, jullie beslissen, de coaches zijn er voor je.
Kijk je ernaar uit om een impact chef te worden en samen met peers een restaurant te runnen met begeleiding van Timelab?
Dit project maakt deel uit van de onderzoeksvraag omtrent gedeelde ruimte en een gedeeld beheersmodel en is gericht op de samenwerking tussen de chefs die zo op autonome wijze en met begeleiding van Timelab de agenda van de Eatery bepalen. In een eerste ronde, toen er nog geen totaal vergunning voor horeca was, organiseerde Timelab Foodways microresidenties waarbij een chef begeleid werd door een team coaches in het creëren van een eigen foodconcept en avondvullende beleving.
In de resterende tijd die niet opgenomen wordt door de Impact chefs is het restaurant vrij voor buurtactiviteiten rond eten, georganiseerd door vrijwilligers.
--------------------------------------------------------------
Most chefs are passionate about food. But how often do you have the chance to share your love with other chefs, challenge your concepts and experiment with fusions or new techniques?
At the Timelab eatery you can try out how it feels to run a restaurant without owning a restaurant. Together with other chefs you share knowledge, space and your passion for food. You can try out concepts and combine your catering business with a real restaurant setting. This will bring you inspiration, fusion, feedback and support to grow as a chef for impact.
If you think about food, you think about comfort, connecting, health, serving and so many other human needs. Food is a way of showing generosity and caring. Nevertheless food is also business, market, scarcity and malnutrition. Impact chefs are joining forces to make a change. They reconnect to nature, each other, past and future.
To do so, at the Timelab Eatery, we provide a generous space for sharing.
For many years being inspired by makers that share space, knowledge and equipment, we know that this is the most powerful way of empowering society. People share space not only because they cannot afford a private place, people share because this stimulates to learn, grow, experiment and take the neccessary risks to make a change. Sharing space brings us together.
Often it's a rough journey to collaborate and work as a team with many backgrounds. The Timelab Academy is there to coach you as team of impacts chefs on how to make decisions, set up your restaurant, communicate to the public and your customers without losing the purpose of creating impact. Whatever you need - it's your call - the academy coaches are there for you.
Looking forward to become an Impact chef and run your own shared restaurant together with a group of peers and supported by Timelab coaches?
This project is part of the research question on shared space and a shared management model and focuses on the collaboration between the chefs who thus set the Eatery's agenda autonomously and with Timelab's guidance. In a first round, when there was no total licence for catering, Timelab organised Foodways micro-residencies where a chef was guided by a team of coaches in creating his or her own food concept and evening experience.
In the remaining time not taken up by the Impact Chefs, the restaurant is free for community activities around food, organised by volunteers.
Foto's (c) Tomas Uyttendaele, Aaron Lapeirre, Selina Vanstalle
