Lokale grond, migrerende smaken [DEBAT]
Dit debat maakt deel uit van ons Handen & Honger Festival
7 mei 2026
20u - 22u
Timelab (Kogelstraat 34, 9000 Gent)
Registreer nu
Lokale grond, migrerende smaken
Dit debat brengt drie praktijken samen die elk vertrekken vanuit eten als cultureel geheugen én als hedendaagse identiteit van een samenleving. Wat gebeurt er wanneer gerechten migreren, terwijl ingrediënten, bodems en productiesystemen plaatsgebonden blijven? Hoe verhouden culinaire roots zich tot lokale ecologie en beschikbaarheid van grondstoffen?
Samen verkennen de sprekers hoe voedselpraktijken zich bewegen tussen lokale grond en mondiale geschiedenis. Het debat gaat niet over wie het “juist” doet, maar hoe verschillende vormen van culturele eigenheid naast elkaar mogelijk zijn: via teelt, via receptuur, via gemeenschap. De moderator Aurélie van de Peer stapt het debat in vanuit haar eigen onderzoek over culturele eigenheid en gewoontes in de modewereld en zoekt al debaterend de linken tussen de 2 creatieve sectoren.
Binnen Foodways is dit debat een scharniermoment: het verbindt de zintuiglijke en historische benaderingen uit eerdere events met vragen over productie, infrastructuur en verantwoordelijkheid die verder in het programma blijven doorwerken.
Sprekers
Nick Hofman (Zuru Zuru Ramen)
Zuru Zuru Ramen, ofwel Nick Hofman, maakt zijn noedels op basis van lokale ingrediënten. Hiervoor importeerde hij een noodle-machine ipv noedels overzee in te kopen. Zijn praktijk stelt een fundamentele vraag: hoe kan een keuken die historisch elders is verankerd, zich op een andere plek doorontwikkelen? Het verhaal van de noedels is het verhaal over kwaliteit, autenticiteit, culturele eigenheid en toe-eigening.
Ae Jin Huys (Mokja)
Vanuit een ander perspectief spreekt Mokja, waar Ae Jin vertrekt vanuit haar Koreaanse roots. Haar werk toont hoe recepten een levend archief kunnen zijn in het opbouwen van een eigen foodways: ze dragen herinneringen, maar veranderen onvermijdelijk door nieuwe omgevingen, ingrediënten en publieken.
Luc Gérard Onana
Luc Onana brengt het perspectief van teelt en toegangkelijkheid binnen. Zijn werk rond het kweken van amaranth voor Afrikaanse gemeenschappen in België legt bloot hoe voedselzekerheid, culturele herkenning en landbouwpolitiek met elkaar verweven zijn. Amaranth is in Vlaanderen gekend als sierplant of als oergraan. Door in contact te staan met Afrikaanse, Latijns-Amerikaanse en Indische keuken, komt deze plant plots in het vizier van de hedendaagse chef.
Wil je graag deelnemen aan dit programma, maar vormt de prijs een struikelblok?
Aarzel niet om contact op te nemen met team@timelab.org, dan bekijken we samen wat de mogelijkheden zijn.