Foodways

Een nieuwe blik op voedselcultuur

Wanneer we het over foodways hebben, bedoelen we twee dingen. Enerzijds verwijst het naar de specifieke gewoonten die mensen hebben rondom voedselkeuze, -productie en -bereiding. Anderzijds gaat het over de manier waarop voedsel zich verspreidt tussen culturen en regio’s.

In dit lab onderzoeken we de factoren die onze voedselgewoonten vandaag de dag bepalen. Uit onderzoek blijkt dat onze eetgewoonten grotendeels gestuurd worden door onbewuste drijfveren. Toch proberen voedselbeleidsmakers rationele argumenten te gebruiken om te bepalen wat ‘zou moeten’ tellen: geld, klimaat en gezondheid. In de praktijk blijkt deze strategie voor veel mensen echter niet te werken.

Met foodways nemen we afstand van de strikte en dwingende voedselstrategieën en luisteren we naar de diepere motivatie achter onze voedselkeuzes. Door onze wortels te herontdekken en te herstellen, vertellen we het verhaal van de honger van deze tijd. Vanuit deze herwonnen perspectieven kijken we dan naar de bestaande strategieën en waar we deze kunnen versterken.

De Eatery: meer dan een restaurant

Het begint allemaal met een toegankelijk en herkenbaar concept: de Eatery. We focussen niet op fine dining, maar op de dagelijkse eetgewoonten. Langskomen in de Eatery wordt zo een vanzelfsprekend onderdeel van je dagelijkse zorg voor jezelf en anderen.

Naast de circulaire aanpak van de Eatery is ook het sociale aspect essentieel.

• Keuken en tuin: Een team van vrijwilligers onder leiding van chef Michael Blanckaert werkt samen met boeren en experts op het gebied van zowel traditionele als innovatieve voedseltechnieken.

• Dagelijkse lunch & pop-ups: We serveren dagelijks een lunch en organiseren wekelijks een pop-up rond een specifiek thema waarin culinaire en culturele ervaringen samenkomen.

• Boeken- en debatclub: We verdiepen ons in de bredere thematiek van voedselcultuur via gesprekken en literatuur.

• Lokale sourcing: Onze gerechten zijn geïnspireerd door de seizoenen en de oogst uit onze eigen tuin en de samenwerking met lokale boeren.

• Voedselverspilling minimaliseren: Door restaurant, catering en take-away te combineren en te werken met een kort, wisselend menu, vermijden we voedselverspilling. Onze take-away is onderdeel van het Mijpakjenietin.be project.

• Duurzaam interieur: Onze inrichting bestaat uit biogebaseerde en gerecycleerde materialen, ontworpen door het studio Onbetaalbaar.

De Eatery is meer dan een plek om te eten. Het is een ruimte waar we reflecteren op onze voedselgewoonten en samen bouwen aan een meer bewuste, duurzame voedselcultuur.